מה הופך ענב ירוק לאדום? וגם על ענבים ערך תזונתי והקשר לקליפה
הסוד מאחורי הקליפה של הענבים שכולנו כל כך אוהבים ולמה לפעמים ענבים בתחילת דרכם ירוקים ובסיום הגדילה אדומים?
בואו תשמעו עובדה חקלאית מעניינת שכנראה רבים לא יודעים ויודעות: כל ענב, ללא קשר לצבעו הסופי, מתחיל את דרכו כשהוא ירוק. ואם גם לכן או לכם זה חדש, אתם ממש לא לבד… רובנו רגילים לראות את הענבים כשהם כבר בשיא תפארתם על המדף, אבל התהליך שהם עוברים בכרם הוא לא פחות ממדהים. אז איך ומתי מתרחש הקסם הזה שצובע את האשכולות שלנו באדום וסגול עמוק? ומה בין ענבים ערך תזונתי והקליפה? בין יצאנו לשטח עם עמיחי, האגרונום של "ארבעונות", כדי להבין את המדע שמאחורי הצבע.
על קצה המזלג: אנתוציאנינים ענבים ערך תזונתי וקליפת הענב
האחראי העיקרי לשינוי הדרמטי הזה הוא חומר שנקרא אנתוציאנין. מדובר בפיגמנט טבעי שנמצא בקליפה של זני ענבים אדומים ושחורים. בשלב מסוים בעונה, כשהענב מגיע לרמת הבשלה מסוימת, הגפן מתחילה לייצר את האנתוציאנינים הללו. הם אלו שמעניקים לפרי את הגוון האדום, אבל הם עושים הרבה מעבר לזה. כפי שעמיחי הסביר לנו בסרטון (שזמין לכם ולכן ברשתות החברתיות שלנו), האנתוציאנינים הם חלק ממשפחה רחבה שמשפיעה גם על הארומות של הענב. זו הסיבה שלענבים כהים יש לעיתים קרובות טעם עמוק ו"ייני" יותר מאשר לאחיהם הירוקים.למה הצבע הזה טוב לנו?
הצבע של הענב הוא לא רק עניין של יופי, הוא סימן מובהק לערך תזונתי גבוה. המחקרים בתחום החקלאות והתזונה מצביעים על כך שלאנתוציאנינים (יחד עם הטאנינים שנמצאים בפרי) יש השפעה חיובית על הגוף שלנו בכמה מישורים:-
- ויסות רמות הסוכר: למרות המתיקות של הפרי, אותן מולקולות צבע עוזרות לגוף בתהליכי ויסות הסוכר והאינסולין.
-
- תמיכה בלחץ דם: הרכיבים שנמצאים בקליפה האדומה והסגולה ידועים בתרומתם לבריאות כלי הדם ולשמירה על לחץ דם תקין.
-
- נוגדי חמצון עוצמתיים: האנתוציאנינים הם "לוחמי קו ראשון" נגד תהליכי חמצון בגוף, מה שמסייע בשמירה על חיוניות התאים.
הטיפ החשוב ביותר: אל תקלפו!
עד כמה שזה נשמע מוזר, לפעמים הילדים (או אנחנו) מעדיפים את הענב בלי הקליפה. אבל עכשיו, כשאתם ואתן מכירים ומכירות את האנתוציאנינים, זה לגמרי ברור שכל הטוב הזה נמצא ממש שם, במעטפת החיצונית. ללא הקליפה לענבים ערך תזונתי נמוך הרבה יותר…מה עוד חשוב לנו שתדעו?
המעבר מירוק לאדום הוא אחד הרגעים המרגשים בכרם. הוא מסמל שהפרי הגיע לבשלות הנכונה, שהוא צבר את כל נוגדי החמצון שלו ושהוא מוכן להגיע אליכם ואליכן הביתה. בסופו של דבר, בין אם אתם אנשים ונשים של ענבים ירוקים ובין אם אתם מעדיפים את האדומים, הכי חשוב לנו שתבחרו בתוצרת ישראלית טרייה, איכותית וטעימה שעברה טיפול מקצועי ומסור מתוך הבנה וביטחון.
