חשבתם שאתם מכירים ענבים? תנו לנו להפתיע אתכם! קצת על ענבים בריאות ועוד פרטים מעניינים
אתם אולי רואים כאן אבק, אבל אנחנו כאן לספר לכם שמה שנראה כמו ענב מאובק הוא בעצם תו איכות מאוד נחשב.
לפעמים אנחנו בטוחים שאנחנו יודעים ויודעות הכל על הדברים הכי פשוטים בחיים שלנו, כמו אשכול ענבים קר באמצע היום. אבל כשצוללים פנימה, מגלים שמאחורי כל גרגר מסתתר עולם שלם של מדע, "קסמים" של הטבע והמון חוכמה חקלאית שרובנו בכלל לא מכירים ומכירות. מה אתם יודעים על ה"אבק" שעל הקליפה? ומה לגבי ענבים בריאות הלב בהקשר של יין אדום? אספנו לכם ולכן מספר עובדות על הענבים של ארבעונות שיגרמו לכם להסתכל עליהם קצת אחרת בביס הבא.
על ענבים בריאות, נוגדי חמצון והקשר לקליפה
נוגד החמצון שנלחם בזמן – הקליפה של הענבים היא הרבה יותר ממעטפת. היא מייצרת רכיב בשם רזברטרול (Resveratrol) נוגד חמצון עוצמתי שהגפן בונה כדי להגן על עצמה מפני פטריות ומזיקים. נוגדי חמצון לא רק בהקשר של ענבים הם סמל של בריאות ופירות בעלי נוגדי חמצון נחשבים כמסייעים מאוד להגנה על המערכת החיסונית של הגוף. כשאתם אוכלים ענב ישראלי חזק שגדל בשמש, אתם בעצם נהנים ממערכת ההגנה הטבעית שהצמח בנה לעצמו.שמעתם על לחץ טורגור? עכשיו תשמעו
איך מודדים קראנציות (Turgor Pressure)? הצליל המתפצפץ הזה שכולנו מחפשים בענב איכותי (ובכלל בכל מיני מאכלים) הוא לא מקרי. הוא נובע מלחץ פנימי בתאי הפרי שנקרא "לחץ טורגור". כדי להבטיח שהענבים שלכם יהיו פריכים ולא רכים, אנחנו משתמשים בטכנולוגיה שמודדת את פוטנציאל המים של הגפן. אם היא שותה בדיוק במידה הנכונה, היא מעבירה את הלחץ הזה לענבים ומייצרת את ה"Snap" המפורסם והנחשק.יש לכם "אבק" על הקליפה? אין צורך לשפשף אותו!
ה"אבק" הלבן הוא בכלל סימן לאיכות (The Bloom) – שמתם לב לשכבה הלבנה והדקה שעוטפת לפעמים את הענבים? רבים חושבים שזה אבק וצריך לשפשף ולהוריד אותו, אבל האמת היא הפוכה. זהו חומר דמוי שעווה שנקרא בלועזית Bloom שהגפן מייצרת כדי להגן על הפרי ולשמור על הלחות שלו. בעולם וגם אצלנו בארבעונות זהו ממש "תו איכות", ככל שהשכבה הזו שלמה יותר, זה סימן שהענב טרי מאוד, עבר מינימום טלטלות וידיים בדרך, והגיע אליכם ישר מהכרם. ענבים בריאות וטריות הם דבר שהולך יחד.הקשר בין ענבים לפטל ולאוכמניות
ענבים הם בעצם… גרגרי יער (Berries) – מבחינה בוטנית, ענב הוא ענבה, בדיוק כמו פטל או אוכמניות. אבל יש להם חוק אחד נוקשה, בשונה מבננה או אבוקדו, ענבים מפסיקים להבשיל ברגע שניתקו אותם מהגפן. הם לא יהפכו למתוקים יותר על השיש בבית. לכן, החקלאים שלנו משתמשים במכשיר מיוחד (רפרקטומטר) שבודק את רמת הסוכר (Brix) בכל חלקה, והענבים נבצרים רק כשמדד המתיקות הוא בדיוק בשיא.פרופיל טעמים מדהים ללא הנדסה גנטית כלל
טעם של מנגו, צמר גפן מתוק, וניל וקרמל בלי הנדסה גנטית! היום אפשר למצוא אצלנו זנים עם פרופילי טעם מדהימים, מזן הכותון קנדי שטועם כמו צמר גפן מתוק ועד זנים עם רמזים של מוסקט ודבש ואפילו כאלו בטעם מנגו (שעוד מעט יגיעו גם לשוק… ששש… אל תגלו). חשוב לדעת שזה לא קסם של מעבדה או הנדסה גנטית (GMO) מדובר בשיטות הכלאה מסורתיות וטבעיות לגמרי של זנים עתיקים עם זנים מודרניים, בדיוק כמו שיוצרים זני ורדים חדשים בריח שונה.ענבים כהים, יין אדום, אנתוציאנינים, ענבים ובריאות הלב
מה שהופך את הענבים השחורים לבולטים במיוחד הוא דווקא השכבה החיצונית שלהם. הקליפה הכהה, בגווני סגול עמוק עד שחור כמעט מלא, אינה רק חלק מהמראה המרשים של הפרי אלא גם סימן לעושר טבעי של רכיבים ייחודיים. בתוך הקליפה מצויות תרכובות צמחיות חשובות כמו אנתוציאנינים ורזברטרול, הידועות בתכונותיהן כנוגדי חמצון טבעיים. בנוסף לכך, הקליפה מעניקה לענבים את הארומה העמוקה והטעם המורכב שמאפיינים זנים איכותיים. בארבעונות מקפידים על תנאי גידול מדויקים המאפשרים לענבים להגיע להבשלה מיטבית, כך שכל אשכול שומר על איזון מצוין בין מתיקות, מרקם וערכים טבעיים חשובים.החלקאים של ארבעונות שנמצאים תמיד מאוחרי הקלעים
בסופו של דבר, עם כל המכשור והטכנולוגיה, הסוד הכי גדול נמצא בחקלאי המגדל, הוא שעובר בין השורות לפנות בוקר, בכל בוקר ומרגיש את האשכול בידיים. הוא טועם, מסתכל (לפעמים גם מריח) ויודע בדיוק מה הוא צריך עכשיו. זה השילוב בין המדע למסורת, הוא שהופך את הענבים של ארבעונות למשהו אחר לגמרי.
